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月月十五查餐厅 | 上班族的复工加油餐,我们查了!

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发表于 2020-5-23 09:39:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
“移动食堂”的“工作餐”

到底能不能让大家吃得放心,吃得开心呢?

本期月月十五查餐厅

食安君走进两家“移动食堂”后厨

为大家揭秘

经过前阶段的投票

选出两家市民最想查的“移动食堂”

票选结果如下



根据票选结果,昨天(3月15日),市食安办组织媒体记者和监管人员组成检查队伍,直奔票数最高的厦门市互隆餐饮配送有限公司厦门福七餐饮管理公司进行检查。

厦门市互隆餐饮配送有限公司,是一家重点服务翔安火炬园区及周边企事业单位的集体用餐配送企业,目前每日供餐量约6000余份

特殊时期,互隆餐饮除了要求供餐单位保持原先的食品安全标准外,还进一步加强工作人员的健康监测。

食材的进货把关,是确保用餐安全的基础。执法人员抽查了企业当日所用生鲜食材原料的进货凭证等管理台账,并依照集体用餐配送单位食品安全管理的各项要求,重点对车间环境及用具清洗消杀记录、从事接触直接入口食品工作人员的晨检记录等进行了检查。




企业食品安全状况总体良好,食品安全相关制度及防疫措施均落实到位,现场操作间整洁有序。








疫情期间,餐饮企业都在积极推出“移动团餐”或者云上“复工餐”等新概念餐饮模式。互隆餐饮也推出了“线上点餐——自助取餐”系统。为实现100%“无接触配送”,互隆餐饮还自主研发了“智能自助取餐柜”,目前已在全市投放200多个自助取餐点投放,让订餐的市民在用餐时间就近自助扫码取餐。


厦门福七餐饮管理有限公司作为我市第二批“移动食堂”,福七餐饮目前日供应团餐500多份。企业从大年初二就开始营业,也是疫情期间首批为我市医护人员提供“移动团餐”的集体配送企业

在进入后厨的过程中,食堂相关负责人向执法人员展示了食堂在清洁消杀、员工晨检、员工防疫培训、食品留样等方面的记录报备情况。这些情况报备表里记录了每一天的具体登记情况,而且每项报备工作都有相应的人员来负责跟进、管理执行。




从检查的情况来看,该企业后厨整体布局合理,索票索证制度落实到位,肉制品来源合法合规,餐余废弃物台账记录较完整并与有资质的厨余收集公司签订合同,后厨环境整洁卫生,粗加工、加工等区域有明显的区分。在检查过程中,执法人员也提醒企业要注意一些防控防疫细节。比如,通风系统的清洁和消毒,消毒液的比例和正确使用等。




温馨提醒:复工营业集体用餐配送单位怎样做才符合要求?

01从业人员管理

从业人员应持有效健康证明上岗;复工营业前,应对从业人员进行岗前防疫知识培训;所有从业人员应每天测量体温,发现发热、咳嗽等或者有碍食品安全病症的,立即调离工作岗位并督促其就医;上岗前应做好防护。

02食品安全管理

餐饮单位复工营业前,应开展前期所采购食品原料的自查工作;落实“严禁食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物”规定;每天对加工经营场所进行清洗,保持清洁卫生和空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒;专间和专用操作区应使用紫外线灯消毒。

03车辆运输配送管理

膳食运输应符合冷链或热链要求,做好记录;执行“不见面、非接触”的方式,将膳食配送至双方约定地点,由用餐单位自行取餐;盒装膳食应有符合卫生要求的暂存场所,负责分发人员应当取得有效健康证明,合理安排发放;桶装膳食分餐应符合有关要求。

04餐厨废弃物处置管理

在食品经营场所固定区域,设置打包盒和餐厨废弃物专用回收点。
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