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疫情过后,餐饮或迎来反弹式增长?2020年餐饮将有3点变化

2020-3-26 03:40| 发布者: 转角有奇迹| 查看: 16777215| 评论: 0

摘要: 2020年已经迎来春天,但距离餐饮业的复苏估计还需一阵时间。在“非典”时期,餐饮行业同样遭受重创,但在那期间,仍然有许多餐饮企业挺过危机。非典后的餐饮处境和变化,或许能为我们提供一些借鉴,来面对餐饮复工问 ...
2020年已经迎来春天,但距离餐饮业的复苏估计还需一阵时间。在“非典”时期,餐饮行业同样遭受重创,但在那期间,仍然有许多餐饮企业挺过危机。非典后的餐饮处境和变化,或许能为我们提供一些借鉴,来面对餐饮复工问题。

“非典”当年,危机中也有春天


在2003年非典时期,整个餐饮行业黯淡萧条,很多商家被迫关门,歇业率更是达到了70%。除了中小餐饮店大批量倒闭外,头部餐饮品牌同样损失惨重。

以海底捞为例,非典疫情爆发1个月以来,海底捞营业额直线下降95%,经营利润曾直接跌破公司红线。

疫情过后,餐饮或迎来反弹式增长?2020年餐饮将有3点变化

在非典疫情较重的5月份,全国餐饮业零售额同比下降15.5%。在6月下旬,疫区实现“双解除”后,居民外出用餐快速增长,城近郊区及周边旅游也迅速升温,使餐饮市场出现较快增长。6月份全国餐饮业零售额同比增长3.4%,扭转了5月份负增长的被动局面。

从疫情对具体行业的GDP影响数据来看,住宿餐饮虽然在疫情影响下有短暂下滑,但在第三季度实现了快速反弹。被重创的消费市场在疫情结束后仍然可能会迎来新的生机。

疫情过后,餐饮行业的改变


在非典后,餐饮经历了一次长达17年的升级。非典之前,国内餐饮普遍存在门槛低、规模小、集中度低的问题。非典之后,分餐制、消毒餐具、连锁化,重新洗牌了餐饮市场。那么本次疫情过后,餐饮行业可能会有哪些改变?

公筷公勺将大范围推广


2月23日,上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心向市民发出《关于使用公筷公勺的倡议书》,提出让每一张餐桌上的公筷、公勺。目前上海100家餐厅也已经做出承诺,称将全面提供、倡导使用公筷、公勺。

疫情过后,餐饮或迎来反弹式增长?2020年餐饮将有3点变化

同时,目前广州酒家集团、九毛九集团、海底捞等29家单位也表示支持使用公筷公勺的共同倡议。以海底捞为例,海底捞门店在早前服务中就为食客提供公筷,并用颜色加以区分,现在将进一步通过公筷外观区分、餐中提醒等方式,倡导顾客使用公筷就餐,加强公筷的推广和执行。

分餐制或成主流用餐习惯


在2003年“非典”之后,全国多个一二线城市便产生了分餐制的意识,开始以“一人两筷”“分餐分盘”等模式推广开来。

当年呷哺呷哺打出了“一人一锅,非典染不上”的口号,吸引了一大批消费者,2个月后,呷哺创下日客流量2000位的最高纪录,日翻台高达11次。呷哺呷哺的小火锅走红,从而改变了“大锅涮”的火锅习惯。

疫情过后,餐饮或迎来反弹式增长?2020年餐饮将有3点变化

今年的疫情后,中国传统的合盘吃菜、分碗吃饭,可能也会受到进一步的挑战。青年调查联合问卷网曾对2007名受访者进行了一项调查。

数据显示,67.1%的受访者认为分餐制更加卫生,72.9%的受访者支持“分餐制”用餐,15.6%的受访者不支持,11.6%的受访者表示不好说。“分餐制”有可能成为用餐安全的主流。

根据餐饮店不同的业态和规模,分餐制形式包括上菜前分餐、服务员在餐桌分餐、自助餐、一人一份的用餐方式等。未来也许还有更多分餐的办法,但无论哪一种,只要是关于健康饮食,都是餐饮人应该思考的方向。

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安全成品牌信任重心


疫情过后,消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。安全成为餐饮品牌信任状及品牌认知的关键。如何通过危机,及时调整经营方向,通过细节向消费者传达安全卫生的认知,将变得更加重要。

以麦当劳为例,2013年麦当劳采取了“早餐满10元送免洗搓手液”活动。在非典后,麦当劳也通过危机意识到了日后的经营方向,进行了一系列的布局:创立了“得来速”汽车穿越餐厅;有意识的培养顾客自助点餐的习惯;开辟了“麦乐送”的外卖经营模式等。

疫情过后,餐饮或迎来反弹式增长?2020年餐饮将有3点变化

总结


无论是2003年的“非典”,还是今年的疫情,每一次的灾难或变革,总会有一些餐饮人倒下,但也总有很多餐饮人浴火重生。

餐饮业不会因疫情的存在而剧变,也不会因没有疫情而保持静止。餐饮经营者现在急需做的,是跳出迷茫、焦虑状态,认识新趋势并做好充分准备迎接新变化。

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疫情后,餐饮行业会有哪些变化?

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